Bedienungsanleitung Boretti BPS45 (Seite 83 von 170) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch, Italienisch)

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Calore residuo

Durante la cottura dei cibi la struttura del forno immagazzina calore, questo calore è mantenuto isolato

dal resto della cucina grazie ad un isolamento termico generoso e ad alcuni accorgimenti di costruzione.

Questo calore viene disperso gradualmente nel tempo e può rappresentare ancora una risorsa in

cucina se viene gestito: il controllo indica la temperatura interna, dopo lo spegnimento del forno, no

al raggiungimento dei 50°C.

Sfruttate questa caratteristica per mantenere i cibi caldi, oppure per terminarne la cottura in

maniera dolce!

Sonda Cibo (o termometro a sonda)

La tenerezza, il gusto ed il sapore sono il risultato di un

controllo preciso e funzionale

La sonda cibo è un termometro che, inserito nella pietanza,

permette di controllarne la temperatura interna e di usarla

per stabilire la ne della cottura. Infatti può capitare che

all’esterno la carne, ad esempio, sembri ben cotta ma

all’interno sia ancora al sangue!

La temperatura raggiunta dai cibi, durante la cottura, è

strettamente collegata con problemi di ordine igienico/

salutistico, infatti i batteri possono essere presenti in

qualunque carne, così come nel pollame nel pesce e nelle

uova crude.

Alcuni batteri fanno andare a male il cibo, altri, come la

Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes,

Escherichia coli e lo Staphylococcus aureus, possono

nuocere, anche gravemente, alla salute.

I batteri si moltiplicano molto rapidamente sopra i 4.4º e no a 60ºC. La carne macinata è particolarmente

a rischio da questo punto di vista.

Per evitare la moltiplicazione dei batteri è necessario:

• Non scongelare i cibi a temperatura ambiente, ma nel frigo oppure nel forno con l’apposita funzione.

In quest’ultimo caso cucinare il cibo immediatamente dopo.

• Riempire il pollame poco prima di mangiarlo; non acquistare pollame ripieno confezionato e comprare

il pollame ripieno già cotto solo se lo si mangerà entro 2 ore.

• Marinareilciboinfrigo,nonatemperaturaambiente.

• Usare una sonda cibo per controllare la temperatura della carne, del pesce e del pollame se sono più

spessi di 5 cm in modo da accertarsi che vengano raggiunte le temperature minime di cottura.

I maggiori pericoli vengono dal pollame cotto male, particolarmente pericoloso per la Salmonella;

• Evitare di interrompere la cottura, cioè di cuocere parzialmente, conservare e quindi nire di cucinare

più tardi, è possibile che in questo modo si raggiungano nel cibo temperature “tiepide” favorevoli alla

crescita batterica.

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Boretti BPS45 Seite 83

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