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Boretti BPS45 Seite 155

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Ablauf der genannten Zeit gibt der Ofen Signaltöne
aus und es blinkt das entsprechende Symbol.
Drücken Sie eine beliebige Taste, um den Signalton
auszuschalten.
Timer-Programmierung: Programm löschen
Um eine Programmierung zu löschen, müssen Sie den zuvor eingegebenen Wert auf Null setzen oder
den Ofen ausschalten.
DAMPFGAREN
Dampfgaren ist das in der orientalischen Küche am meisten benutzte System, eignet sich aber auch
für unsere Küche. Es geht schnell und hat den Vorteil, dass die Lebensmittel ihren Eigengeschmack
behalten. In diesem Fall erfolgt das Garen nicht mit Wasser, sondern mit Wasserdampf.
Der Prozess, der beim Dampfgaren erfolgt, unterscheidet sich vom Kochen. Der Wasserdampf
übt nämlich auf die Zellen eine grundlegend andere Wirkung aus als das kochende Wasser. Das
Lebensmittel wird auf diese Weise komplett gegart, aber außer Fett treten keine anderen Bestandteile
aus dem Gewebe der Lebensmittel.
Die Zellwände und die Sehnen werden dadurch allmählich weicher, die proteinhaltigen Stoe koagulieren
ohne auszutreten, die Stärken blähen sich auf und verbindne sich, Zucker und Mineralstoe bleiben
unverändert. Gleiches gilt für die Gerüche, die auf ein Mindestmaß verringert werden, oder für die
Farbstoe.
Allein das Fett wird durch die Hitzeeinwirkung verüssigt und aus diesem Grund empehlt es sich
nicht, große Fleischstücke oder Fische mit Dampf zu garen. Was die Vitamine betrit, verdienen diese
eine besondere Anmerkung, denn diese werden von Wärme generell zerstört. Einige von diesen aber
unterliegen je nach Dauer der Garzeit aber nur geringen Veränderungen.
Die Nahrungsmittel, die sich am besten für diese Garmethode eignen, sind alle die, die fettfrei sind,
wie beispielsweise Fische, einie Fleischsorten, Hülsenfrüchte, Getreide, Eier, Puddings usw. Holzige
Gemüse oder Obst allgemein sind nicht geeignet.
Nützliche Tipps
Verwenden Sie den Dampfbackofen immer vom kalten Ofen ausgehend. Es wird davon abgeraten, die
Dampunktion bei warmem Ofen (sofort nach einem normalem Backvorgang) zu verwenden, da die
Eigenschaften des Dampfgarens auf diese Weise verloren gehen.
Für das Dampfgaren verwenden Sie möglichst den gelochten Edelstahlbehälter (Gastronormbehälter)
kombiniert mit dem niedrigeren Edelstahlbehälter (Tropfbehälter). Der erste wird mit der entsprechenden
Halterung auf dem achen Gitter positioniert und gestattet es dem Dampf, seine Wirkung voll bei dem
Gericht zu entfalten und durch die Löcher ießt alles nach unten, was beim Garen freigesetzt wird. Der
zweite Behälter, der niedriger ist, wird unter dem Gitter in den entsprechenden Schienen eingeschoben
und sammelt die Tropfen auf, was eine Verschmutzung des Ofenraums vermeidet.
Die Halterung des gelochten Behälters kann nach beendetem Garen zu einer hervorragenden Auage-
Abstandshalter zwischen dem Behälter und den Oberächen werden, auf die Sie diese absetzen
möchten, um das soeben gegarte Gericht zu entnehmen.
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