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Enkele uitzonderingen hierop:
• gerechten, die je in individuele potjes bereidt
• gevogelte, in zijn geheel bereid, dat je van binnen kruidt
Spoel de levensmiddelen, IN DE TE GEBRUIKEN STOOMKOKER, zo is alles klaar voor gebruik.
c) Voorbereiding van de vloeistof
Doe de vloeistof in de kookpot en breng op een hoog vuurtje aan de kook.
• Welke vloeistof?
Water, waaraan je eventueel - naargelang van het te bereiden gerecht of je persoonlij-
ke smaak - wijn, kruiden, groenten, afval van vlees, vis of gevogelte toevoegt.
• Hoeveel vloeistof?
De hoeveelheid vloeistof is in functie van de stoomtijd. Algemeen geldt 0.75l voor de
eerste 10 minuten, plus 0.25l voor elke volgende 10 minuten. Geregeld controleren
vermijdt moeilijkheden.
Belangrijk:
• Laat tenminste 5 cm ruimte tussen de vloeistof en de bodem van de erboven te plaatsen
stoomkoker(s)
• Zorg ervoor dat er – in de mate van het mogelijke - voldoende vloeistof in de kookpot is
voor de hele stoomtijd. Hoef je tijdens het koken toch water toe te voegen, breng dit dan
op voorhand aan de kook.
Zorg ervoor dat er voldoende stoom op hoge temperatuur ontwikkeld wordt vooraleer
je tot de volgende stap overgaat.
d) Voorbereiding van de voedingsmiddelen in de stoomkoker
Waarop kan je de levensmiddelen plaatsen?
Rechtstreeks op de geperforeerde bodem van de stoomkoker. In principe kan je alle
voedingsmiddelen, die in vaste toestand zijn, op die wijze stomen.
• Op een bedje van aromatische kruiden en zeewier. Dit laatste is bijzonder geschikt
voor fijne visbereidingen.
• In afzonderlijke vuurvaste potjes, die men op de bodem van de stoomkoker plaatst.
Dit is bijzonder geschikt voor eiervla’s, gepocheerde eieren of … gewoon omdat het
zo reuzegezellig is.
• In een vuurvaste serveerschotel of op een vuurvast bord…
Opgelet: opdat de stoom nog gemakkelijk zou kunnen circuleren, dient de diameter van
de schotel of bord tenminste 3 cm kleiner te zijn dan die van de stoomkoker.
Die beperking geldt echter niet voor het gaar maken in het Demeyere warm-
waterbad van sommige melkgerechten, zoals rijstebrij, flan, enz… of van rijst.
Opgelet: warmwaterbad steeds als bovenste element gebruiken.
Belangrijk:
• Gerechten zoals eiervla’s, crèmes, enz… dien je af te dekken met aluminiumfolie of met
dekseltjes.
Handleiding stoomkoker 13/05/05 11:15 Page 3
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