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UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
AERATION DES LOCAUX
L’utilisation d’un appareil de cuisson au gaz conduit à la
production de chaleur et d’humidité dans le local où il est installé.
Assurer une bonne aération de la cuisine: laisser les orifices
d’aération naturelle ouverts ou installer une hotte d’aspiration
forcée.
Une utilisation intensive et prolongée de la table demande une
aération supplémentaire, par exemple en ouvrant une fenêtre,
ou une aération plus efficace, par exemple en augmentant la
puissance de la ventilation forcée.
ALLUMAGE DES BRULEURS
- Appuyer sur la manette et la tourner en sens anti-horaire
jusqu’au symbole sur le bandeau (flamme au maximum)
- entre-temps approcher une allumette de la tête du brûleur;
- si l’on veut une réduction de la flamme, tourner de nouveau la
manette dans le même sens en portant l’index sur le symbole
(flamme au minimum).
BRULEURS DE LA TABLE EQUIPES DU DISPOSITIF DE
SECURITE
- appuyer sur la manette et la tourner en sens anti-horaire
jusqu’au symbole
sur le bandeau (flamme au maximum);
- approcher une allumette du brûleur et maintenir la manette
appuyée à fond pendant 10 secondes environ;
- lâcher la manette et s’assurer que le brûleur reste allumé. Dans
le cas contraire, répéter l’opération.
DISPOSITIF DE SECURITE
Les brûleurs qui sont équipés de ce dispositif ont l’avantage
d’être protégés en cas d’extinction accidentelle. En effet, dans
ce cas, le dispositif bloque l’alimentation en gaz du brûleur,
évitant de cette façon les dangers dus à une sortie de gaz non
brûlé: dès l’extinction de la flamme, il ne doit pas s’écouler plus
de 90 secondes.
TABLE DE CUISSON AVEC ALLUMAGE ELECTRIQUE
Se reporter aux instructions ci-dessus, sauf que l’allumette est
remplacée par une étincelle qui jaillit en appuyant, même
plusieurs fois, sur le bouton sur le bandeau, ou en appuyant sur
la manette du brûleur que l’on veut allumer.
Avec le brûleur couvert de casseroles ou de plats, l’allumage
sera facilité.
Si l’allumage électrique est difficile pour des types de gaz
déterminés, effectuer l’opération avec la manette sur la position
“minimum” (petite flamme).
ATTENTION
- Après une certaine période d’inactivité de la table de cuisson,
il peut arriver que l’allumage soit difficile. C’est normal. Quelques
secondes seront suffisantes pour que l’air accumulé dans les
tuyauteries soit expulsé;
- de toute façon, il faut éviter une fuite excessive de gaz non
brûlé. Si l’allumage n’a pas lieu en un temps relativement court,
répéter l’opération après avoir ramené la manette sur la position
de fermeture (
).
UTILISATION DES FEUX DE LA TABLE DE CUISSON
Utiliser des récipients qui ont un diamètre approprié pour le type
du brûleur. Les flammes ne doivent pas dépasser le fond des
casseroles. Ne pas utiliser les récipients à fond bombé (concaves
ou convexes). On conseille:
- pour brûleur auxiliaire = récipient de 8 cm. au moins
- pour brûleur semi-rapide = récipient de 14 cm. au moins
- pour brûleur rapide ou triple flamme = récipient de 22 cm. au
moins.
Le brûleur triple flamme est adapté pour l’utilisation des
casseroles Wok.
REMARQUE: Ne pas laisser la manette entre le symbole de
flamme au maximum
et la position de fermeture ( ).
UTILISATION DES PLAQUES ELECTRIQUES
Les différentes allures de chauffe s’obtiennent de la façon
suivante:
- posit. 1 = intensité minimum pour toutes les plaques;
- posit. 6 = intensité maximum pour plaques normales et plaques
rapides (avec disque rouge)
- posit. 0 = tout éteint
Les récipients utilisés ne doivent jamais avoir un diamètre
inférieur à celui de la plaque et leur fond doit être le plus plat
possible (voir fig. 10).
ATTENTION: Ne pas faire fonctionner les plaques sans
casseroles, sauf la première fois, pendant 10 minutes environ,
pour faire sécher les résidus d’huile ou d’humidité;
- si la plaque doit rester inutilisée pour longtemps, enduire
modérément la surface vernie;
- éviter les encrassements pour ne pas avoir à utiliser d’abrasifs.
Pour une cuisine économique:
- Utiliser des récipients à fond plat qui adhère parfaitement à la
surface de la plaque:
• en acier inoxydable à triple fond épais ou “sandwich”;
• en aluminium à fond épais et plat;
• en acier émaillé;
- adapter la mesure du récipient au besoin réel: le diamètre du
fond du récipient doit être égal ou supérieur à celui de la plaque
utilisée;
- éteindre la plaque quelques minutes avant la fin de la cuisson;
- utiliser le plus souvent possible un couvercle pour réduire les
pertes par évaporation;
- ne jamais donner de la puissance en excès par rapport à celle
qui peut être absorbée par les aliments: le surplus de chaleur
entraîne des pertes d’eau, de graisse et une dispersion
d’énergie;
- ne pas utiliser plus d’eau que le nécessaire.
A titre indicatif, on peut consulter le tableau ci-dessous en se
rappelant toutefois qu’il peut y avoir des variations dues à la
qualité et à la quantité des aliments à cuire et au goût de chacun.
Position Intensité Type de
manette chaleur cuisson
0 ARRET -
1 FAIBLE Tenue a chaud, béchamel, crème
2 BASSE Réchauffage
3 MOYENNE Pâtes, potages, ragoûts
4 MOYENNE Ebullition, rôtis
FORTE
5 FORTE Légumes à la vapeur, steaks, poisson
6 TRES Grillades, omelettes,
FORTE côtes d'agneau
CONSEILS ET AVERTISSEMENTS D’ORDRE GENERAL
- Avant toute intervention technique, débrancher la table de
cuisson;
Contrôler fréquemment le tuyau de raccord en caoutchouc pour
qu’il soit loin de parois chaudes, qu’il ne soit pas replié et qu’il
soit toujours en bonnes conditions. Le tuyau doit être remplacé
au plus tard à la date indiquée et fixé aux deux extrémités par
des colliers de serrage normalisés;
- Si les robinets deviennent anormalement durs, contacter le
S.A.V.;
- Les parties émaillées ou chromées se nettoient à l’eau
savonneuse tiède ou avec des détersifs non abrasifs. Pour les
brûleurs et les chapeaux de brûleurs, on peut utiliser une brosse
métallique si les salissures sont importantes. Essuyer
soigneusement.
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