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Tabellen und Tipps
de
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B.
Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot,
feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Couscous-Gericht Bräter 1 220 / 140* U Anbraten
+ 90 - 120
Fleisch und Gemüse anbraten, dann
die Flüssigkeit zugeben und weiterga-
ren. Legen Sie den Deckel auf.
Den Couscous-Grieß in einem Topf auf
dem Kochfeld zubereiten.
Chili con carne Bräter 1 220 / 130* U Anbraten
+ 90
Legen Sie den Deckel auf.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur
in °C
Heizart Garzeit
in Min.
Bemerkungen
* Bei hoher Hitze anbraten, zum Weitergaren auf niedrigere Temperatur zurückschalten.
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen
goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Gro-
ßes, dickes Gargut enthält weniger Acryla-
mid.
Backen Mit Heißluft max. 180°C.
Plätzchen Ei oder Eigelb verringert die Bildung von
Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig auf
dem Blech verteilen.
Backofen-
Pommes frites
Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes frites nicht austrock-
nen.
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