Bedienungsanleitung Klarstein Fruit Jerky 10 - 10028435 (Seite 7 von 69) (Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

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Vorbehandlung von Gemüse

In der Regel braucht Gemüse keine besondere Behandlung zur Trocknung. Allerdings gibt es

Ausnahmen. Hier sind einige Hinweise zur Vorbehandlung, die Ihnen helfen werden, das meiste aus

dem getrockneten Gemüse zu machen.

Einige Gemüsesorten wie Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Tomaten und Pilze können ohne Vorbehandlung

getrocknet werden. Im Allgemeinen müssen Gemüsesorten, die für das Einfrieren gedämpft oder

blanchiert werden müssen, auch für das Dörren behandelt werden.

Abgesehen von den oben genannten Ausnahmen, müssen die restlichen Gemüsesorten vor dem

Trocknen gedämpft oder blanchiert werden. Viele Gemüsesorten enthalten Enzyme, die das

Gemüse reifen lassen. Wenn Sie diese Enzyme im Gemüse aktiv lassen, werden sie das Aroma und

den Geschmack weiter verändern, was evtl. unerwünscht ist. Obwohl unbehandeltes Gemüse, das

getrocknet wird, immer noch drei bis vier Monate lang gut sein kann, hält mit Hitze behandeltes

Gemüse länger und erhält in der Regel den Geschmack besser.

Dämpfen

Dämpfen ist die beste Methode der Vorbehandlung. Legen Sie eine Schicht von zerhacktem

oder in Scheiben geschnittenem Gemüse in ein Sieb oder einen Dämpfeinsatz. Die Schicht des

geschredderten Gemüses darf einen guten Zentimeter dick sein. Setzen Sie das Gemüse mit dem

Einsatz auf einen Topf mit einer kleinen Menge kochendem Wasser und decken Sie den Topf ab. Das

Wasser darf das Gemüse nicht berühren. Beginnen Sie sofort, die Zeit zu stoppen. Wenn Sie den

Einsatz herausnehmen wollen, sollte das Gemüse gerade weich sein. Stellen Sie das Sieb bzw. den

Dämpfeinsatz in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu beenden und damit das

Gemüse seine Farbe behält. Trocknen Sie es und breiten Sie es auf den Einschüben aus.

Blanchieren

Blanchieren wird für grüne Bohnen, Blumenkohl, Brokkoli, Spargel, Kartoffeln und Erbsen empfohlen.

Da dieses Gemüse oft in Suppen oder Eintöpfen verwendet wird, stellt Blanchieren sicher, dass es

eine wünschenswerte Farbe beibehält. Zum Blanchieren legen Sie das vorbereitete Gemüse lediglich

3-5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Sieben und trocknen Sie das Gemüse und legen

Sie es in den Dörrautomaten.

Blanchieren geht schneller als Dämpfen, aber es gehen dabei viele Nährstoffe im Wasser verloren.

Es ist für zerhacktes und geschreddertes Gemüse nicht zu empfehlen, welches während des

Blanchierens auch schnell zerkocht. Um in Scheiben geschnittenes Gemüse zu blanchieren, tun Sie

das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Fügen Sie nicht mehr als

eine Tasse Gemüse pro Liter kochendes Wasser hinzu. Beginnen Sie umgehend, die Zeit zu stoppen.

Zum Stoppen der Zeit folgen Sie den Standardzeiten beim Einfrieren. Die Zeit beträgt ungefähr

zwischen einem Drittel und der Hälfte der Dämpfzeit bzw. bis das Gemüse gerade durch ist.

Dörren von Obst

Getrocknetes Obst ist eine hervorragende Zwischenmahlzeit. Probieren Sie es pur als Fruchtstreifen,

Beilage für Eis und Strudel. Man kann sich kaum einen schmackhafteren und nahrhafteren Snack

vorstellen als getrocknetes Obst. Es hat eine natürliche Süße, keine Konservierungsstoffe und ist

günstig.

Der Dörrautomat macht das Trocknen von Obst leicht. Bei allen Obstsorten ist es am besten, sie

vorher zu waschen, bevor Sie anfangen. Danach müssen die meisten Obstsorten lediglich in Hälften

geschnitten, entkernt und in Scheiben geschnitten werden, bevor Sie sie in den Dörrautomaten

geben.

Sie müssen Obst nicht vorbehandeln, um gute Ergebnisse zu erzielen. Allerdings können einige

Obstsorten wie Äpfel, Birnen, Prsiche, Aprikosen und Bananen etwas dunkel werden, wenn sie

getrocknet oder über sechs Monate gelagert werden. Obwohl sie immer noch essbar sind, wenn

sie dunkel geworden sind, erscheinen sie für den Gaumen nicht so verlockend. Falls Ihnen die

Farbveränderung des getrockneten Obstes nichts ausmacht, besteht keine Notwendigkeit, es

vorzubehandeln. Obst wie Bananen wird ohne Vorbehandlung braun, gleichzeitig wird es sehr süß

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