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Cotoletta di salmone alla griglia
Vinaigrette:
mescolare 1 scalogno tagliato a dadini con 2 cucchiai di senape in grani, 2 cucchiai di miele, ½ mazzetto
di aneto nemente tritato, 2 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua.
Preparazione:
Spennellare la cotoletta di salmone con dell’olio, peparla e grigliarla sulla pietra di sale calda da ent-
rambi i lati per 3-4 minuti. Servire con la vinaigrette.
Alcuni consigli:
Carne:
utilizzare carne da fare arrostire per brevi intervalli di tempo, come per esempio:
costata di manzo, bistecche di letto e punte di letto di manzo, letto, bistecca, medaglioni di maiale,
vitello o agnello cotoletta di maiale in salamoia, salsicciotti arrostiti, speck da colazione o mini-boulette.
Accertarsi che le fette non siano troppo spesse. La carne diventa più tenera se la si immerge dapprima
in olio o la si spennella con un leggero strato d’olio.
Volatili:
far arrostire piccole porzioni, tagliare i pezzi più grossi. Si consiglia di marinare la carne prima di farla
arrostire.
Pesce:
si consiglia, in particolare, l’uso di letto o di fette di rane pescatrici, salmone, merluzzo e altri tipi di
pesce;
inoltre, anche le sardine, i gamberetti, gli scampi e le seppie sono ideali.
Verdure:
tagliare la verdure a fette o strisce. Le verdure più dure, come i nocchi, i broccoli o i cavol ori, devono
essere fatti sbollentare brevemente in acqua bollente, af nché non debbano essere fatte cuocere
troppo a lungo.
Uova:
Spiegeleier gelingen genau so einfach wie in der Pfanne.
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