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Crème anglaise aux framboises fraîches sur lit de café
Pour 6 personnes
- 750 ml de crème
- 115 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 2 gousses de vanille fendues dans la longueur
- 1 cuillère à soupe de gélatine
- 1 barquette de framboises fraîches
- ¾ tasse d’expresso corsé refroidi
1. Placez la crème, le sucre semoule et les gousses
de vanille dans une casserole. Faites chauffer à feu doux,
en remuant jusqu’à ce que la préparation frémisse, puis enlevez
les gousses de vanille.
2. Ajoutez la gélatine et faites chauffer en remuant constamment
à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la gélatine soit
dissoute. Retirez du feu. Laissez refroidir.
3.
Versez la préparation uniformément dans des verrines de 6x150 ml.
Placez au réfrigérateur 3 heures minimum.
4. Mettez les framboises dans un bol de taille moyenne, saupoudrez
avec une cuillère à soupe de sucre semoule et écrasez
légèrement avec une fourchette.
5. Incorporez l’expresso refroidi aux framboises écrasées.
Couvrez et placez au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, nappez la crème anglaise de la
préparation framboises-café.
Servez immédiatement accompagné d’un expresso fraîchement moulu.
Tiramisu
Pour 4 personnes
- 225 g de mascarpone
- 25 cl de crème
- 2 ½ cuillères à soupe de sucre glace
- ½ tasse d’expresso corsé refroidi
- ½ tasse de Tia Maria ou de liqueur de café*
- 16 biscuits à la cuillère
- Poudre de cacao pour le dressage
1. Placez le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un
grand bol. Fouettez légèrement jusqu’à ce qu’une pointe
se forme. Réservez.
2. Placez l’expresso refroidi et la liqueur dans un bol. Faites-y
tremper les biscuits à la cuillère, 2 par 2. Assurez-vous que toute
la préparation soit absorbée par les biscuits.
3. Répartissez la moitié des biscuits à la cuillère au fond de
4 ramequins. Etalez dessus la moitié de la préparation
crème-mascarpone. Répétez une seconde fois l’opération avec
le reste des biscuits et de la préparation.
4. Saupoudrez uniformément de cacao en poudre et conservez
au frais avant de servir.
Servez accompagné de fruits frais et d’un expresso fraîchement
moulu.
Muffins au café, à la cannelle et aux noix
Pour 12 muffins
- 375 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 115 g de sucre semoule
- 20 cl de crème aigre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de zestes de citron
- 7 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 tasse de cerneaux de noix grossièrement hachés
- ¾ tasse d’expresso corsé refroidi
1. Tamisez la farine, la levure chimique et la cannelle
dans un grand bol et incorporez-y le sucre.
2. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Mélangez la crème aigre, les oeufs, les zestes de citron, l’huile
et l’expresso dans un récipient de taille moyenne.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Incorporez délicatement le mélange à la farine.
Ne mélangez pas trop.
5. Répartissez uniformément aux ¾ la préparation
dans 12 moules à muffins légèrement beurrés.
6. Enfournez pour 1 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pointe
d’un couteau plantée à l’intérieur d’un muffin ressorte sèche.
Servez encore tiède, nappé d’un glaçage au café et accompagné
d’un Cappuccino ou d’un café latte.
Glaçage au café
- 2 tasses de sucre glace tamisé
- 21 g de beurre mou
- 15 g d’expresso corsé encore chaud
1. Mélangez le sucre glace, le beurre et la moitié de l’expresso
dans un bol.
2. Remuez bien et ajoutez progressivement le reste de l’expresso
jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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