23
Pesce
Girare le porzioni di pesce trascorsi
Z del tempo.
Non bisogna girare il pesce intero. Introdurre nel forno il pesce
intero appoggiato sul ventre, con la pinna dorsale rivolta verso
l'alto. Per rendere più stabile il pesce aggiungere nel ventre una
patata tagliata o un piccolo contenitore adatto alla cottura al
forno.
Per il filetto di pesce, stufarlo aggiungendo qualche cucchiaio
di liquido.
Consigli per la cottura in forno e al grill
Sformati, gratin, toast
Posizionare sempre le stoviglie sulla griglia.
Se si cuoce direttamente sulla griglia senza stoviglie introdurre
anche la leccarda al livello 1. In questo modo il forno si sporca
di meno.
Il grado di cottura di uno sformato dipende dal suo spessore e
dalle dimensioni della stoviglia. I valori presentati nelle tabelle
sono da ritenersi indicativi.
Pesce Peso Accessori e stovi-
glie
Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C, livello
grill
Durata
in minuti
Pesce, intero ca. 300 g cia-
scuno
Griglia 2
(
2 20-25
1,0 kg Griglia 2
4
210-230 45-55
1,5 kg Griglia 2
4
180-200 60-70
2,0 kg Con coperchio 2
%
180-200 70-80
Cotoletta di pesce, spessore
3cm
Griglia 3
(
2 20-25
Filetto di pesce Con coperchio 2
%
210-230 20-30
Nella tabella non vi sono dati relativi al
peso dell'arrosto.
Scegliere le indicazioni corrispondenti al peso immediatamente inferiore e prolungare il
tempo.
Si vuole sapere se l'arrosto è pronto. Utilizzare il termometro per arrosti (disponibile presso il proprio rivenditore specializzato)
oppure effettuare la "prova del cucchiaio". Premere l'arrosto con un cucchiaio. Se è
sodo, è pronto. Se è morbido, deve cuocere ancora un po'.
L'arrosto è troppo scuro e la crosta è
parzialmente bruciata.
Controllare il livello di inserimento e la temperatura.
L'arrosto ha un bell'aspetto, ma il sugo è
bruciato.
La prossima volta scegliere una teglia più piccola oppure aggiungere più liquido.
L'arrosto ha un bell'aspetto, ma il sugo è
troppo chiaro e acquoso.
La prossima volta scegliere una teglia più grande e utilizzare meno liquido.
Quando si irrora l'arrosto, si sviluppa
vapore.
Questo è un fenomeno fisico normale. Gran parte del vapore acqueo fuoriesce attra-
verso l'apposita fessura. Il vapore può depositarsi sul pannello dei comandi più freddo
oppure sui frontali dei mobili vicini e formare gocce di condensa.
Pietanza Accessori e stoviglie Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C
Durata in minuti
Sformati
Sformato, dolce Stampo per sformato 2
%
180-200 50-60
Soufflé Stampo per sformato 2
%
170-190 35-45
Stampi monoporzione 2
%
190-210 25-30
Sformato di pasta Stampo per sformato 2
%
200-220 40-50
Lasagne Stampo per sformato 2
%
180-200 40-50
Gratin
Gratin di patate crude, spessore
max. 4 cm
1 stampo per sformato 2
4
160-180 60-80
2 stampi per sformato 1+3
:
150-170 60-80
Toast
4 pezzi, gratinare Griglia 3
4
160-170 10-15
12 pezzi, gratinare Griglia 3
4
160-170 15-20
