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Tefal WK3000 Elektrische Multi Wok Fondue Indigo Seite 42

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Geglügel und Wild • gevogelte, konijn en wild • volaille, lapin et gibier
DAUBE DE SANGLIER
TEMPS DE MARINADE : 12
HEURES
TEMPS DE CUISSON : 5
HEURES
POUR 10 PERSONNES : • 1
CUISSOT DE JEUNE SANGLIER DE
1,5
KG DÉSOSSÉ ET COUPÉ EN MORCEAUX
• LARD
GRAS • 2 CAROTTES ÉMINCÉES • 2
OIGNONS • 2 CLOUS DE GIROFLE
•
PERSIL HACHÉ • 5 CL DE COGNAC
• SEL
• POIVRE
MARINADE : • 2 C.
À SOUPE D’HUILE
• 2
GOUSSES D’AIL • 2
ÉCHALOTES HACHEES • 5 BAIES DE GENIÈVRE
CONCASSÉES • 1 FEUILLE DE LAURIER ÉMIETTÉE
• 1 BRINDETHYM
•
PERSIL HACHÉ • 7,5 DL DE VIN ROUGE
CORSÉ
P
réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande. Arroser de vin rouge et laisser
mariner au moins 12 heures en retournant 3 ou 4 fois. Lorsque la marinade est terminée,
égoutter la viande.
Saisir la viande dans le Wok, th. 5, avec un peu de lard gras. Ajouter les carottes et les oignons
émincés. Filtrer la marinade et la verser dans le Wok. Ajouter les clous de girofle écrasés, du persil
haché et le cognac. Saler, poivrer et couvrir avant de faire cuire 5 heures environ, th. 3.
Servir avec des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
WILDSTOOFPOT
MARINEERTIJD
: 12 UUR
BEREIDINGSTIJD
: 5 UUR
VOOR
10 PERSONEN : • 1,5
KG ZWIJNENBOUT (
VAN EEN JONG WILD ZWIJN
), ONTBEEND EN IN STUKKEN GESNEDEN
• VET SPEK
• 2 IN PLAKJES GESNEDEN WORTELEN
• 2 UIEN
• 2 KRUIDNAGELS •
GEHAKTE PETERSELIE •50
ML COGNAC
• ZOUT •
PEPER
VOOR DE MARINADE
: • 2
EL OLIE • 2
TEENTJES KNOFLOOK • 2
FIJNGESNEDEN SJALOTJES • 5
GEPLETTE
JENEVERBESSEN
• 1
GESNIPPERD LAURIERBLAADJE • 1
TAKJE TIJM
• WAT GEHAKTE PETERSELIE
• 7,5 DL RODE WIJN
D
oe alle ingrediënten voor de marinade (behalve de wijn) in een schaal met opstaande rand
en meng er het vlees door. Schenk de rode wijn erover, dek de schaal af en laat het vlees op
een koele plaats minstens 12 uur marineren. Schep het vlees gedurende die tijd 3 of 4 keer om.
Laat het vlees aan het eind uitlekken en bewaar de marinade.
Verhit wat vet spek in de Wok op stand 5, voeg het vlees toe en bak dit rondom bruin. Voeg de
wortelen en de gesnipperde uien toe. Zeef de marinade en schenk het gezeefde vocht in de
Wok. Voeg de fijngestampte kruidnagels, de gehakte peterselie en de cognac toe. Breng het
geheel op smaak met zout en peper en laat het gerecht 5 uur sudderen op stand 3 met het deksel
op de pan.
Serveren met verse pasta en appelcompôte.
WILDSCHWEINBRATEN
M
ARINIERZEIT : 12 STUNDEN
K
OCHZEIT : 5 STUNDEN
F
ÜR 10 PERSONEN : • 1 KEULE EINES JUNGEN WILDSCHWEINS VON 1,5 KG IN STÜCKE GESCHNITTEN •FETTER
S
PECK • 2 ZERKLEINERTE KAROTTEN • 2 ZWIEBELN • 2 GEWÜRZNELKEN • GEHACKTE PETERSILIE • 50 ML
C
OGNAC • SALZ • PFEFFER
M
ARINADE : • 2 EL ÖL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 2 GEHACKTE SCHALOTTEN • 5 GEMAHLENE WACHOLDERBEEREN
• 1
ZERKEINERTES LORBEERBLATT • 1 THYMIANZWEIG • GEHACKTE PETERSILIE • 7,5 DL KRÄFTIGER ROTWEIN
D
ie Marinade in einer tiefen Schüssel zubereiten und das Fleisch einlegen. Mit Rotwein
übergießen und mindestens 12 Stunden marinieren lassen, es dabei 3 bis 4 Mal umdrehen.
Wenn die Marinade beendet ist, das Fleisch abtropfen lassen.
Das Fleisch im Wok auf Position 5 mit etwas fettem Speck anbraten. Die zerkleinerten Karotten und
Zwiebeln hinzugeben. Die Marinade filtern und in den Wok gießen. Die zerdrückten Gewürznelken,
die gehackte Petersilie und den Cognac hinzugeben. Salzen, pfeffern und zudecken, dann etwa
5 Stunden, auf Position 3 kochen lassen.
Mit frischen Nudeln oder Apfelkompott servieren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 46
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