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PREPARACIÓN DE LA MASA
En su máquina de hacer pan puede elaborar masas de forma sencilla, que después podrá seguir trabajando y hornearlas en el horno. Puede
usar tanto el programa Basis+Teig (base+masa), como también Schnell+Teig (rápido+masa). Se recomienda este último programa en caso
de cantidades pequeñas y de masas ligeras (con poca grasa), porque el tiempo de aumento es aquí sensiblemente más corto (v. tabla de la
secuencia de tiempos, pág. 7). En ambos programas se pueden añadir ingredientes durante el segundo amasado, cuando se escuche la señal
acústica. Recomendamos elaborar la masa siempre en el molde grande, ya que la masa resulta mejor amasada ahí.
En el programa Teig (masa) no hay escalas de horneado diferentes. Con todo, le proporcionamos 2 cantidades distintas, que se pueden preparar,
de forma que usted también pueda usar este programa con exibilidad. Para preparar masas debería usar siempre el molde grande.
Baguettes francesas
Escala I Escala II
Peso del pan, aprox. 1280 g 1750 g
Agua 550 ml 750 ml
Sal 1 ½ ct 2 ct
Azúcar 1 ½ ct 2 ct
Harina, tipo 550 700 g 1050 g
Harina de trigo duro 100 g 150 g
Masa madre de trigo seca 50 g 75 g
Levadura seca 1 sobre 1½ sobre
PROGRAMA: BASIS+TEIG (base+masa)
o SCHNELL+TEIG
(rápido+masa)
Preparación:
Una vez lista, divida la masa en 2-4 partes, forme barras alargadas
y deje que aumenten durante 30 -40 minutos. Haga unos cortes en
diagonal en la cara superior de cada uno y hornéelos en el horno.
Panecillos de salvado
Escala I Escala II
Ingredientes para panecillos 12 unidades 18 unidades
Agua 430 ml 650 ml
Sal 1 ½ ct 2 ct
Margarina/mantequilla 40 g 60 g
Polvo de lecitina puro* 8 g 10 g
Harina, tipo 1050 600 g 800 g
Salvado de trigo 100 g 150 g
Azúcar 1 ½ ct 2 ct
Levadura seca 1 sobre 1½ sobre
PROGRAMA: BASIS+TEIG (base+masa)
o SCHNELL+TEIG
(rápido+masa)
Preparación:
• Saque la masa al terminar el programa.
• Trabaje la masa y forme panecillos con ella, dejando que
aumenten de tamaño otra vez.
• Con el horno precalentado, hornéelos a 200 °C hasta que
queden de color amarillo dorado.
* El polvo puro de lecitina es un emulsionante natural, que
aumenta el volumen de los productos de panadería, hace la miga
más tierna y blanda, y prolonga la frescura.
Pizza integral
Escala I Escala II
Ingredientes para 3 pizzas 4 pizzas
Agua 225 ml 300 ml
Sal 1 ct 1½ ct
Aceite de oliva 3 cs 4 cs
Harina integral de trigo 450 g 600 g
Germen de trigo 1 ½ cs 2 cs
Levadura seca ¾ sobre 1 sobre
PROGRAMA: TEIG / SCHNELL+TEIG
(masa o rápido+masa)
Preparación:
• Extienda la masa, haga una forma redonda y déjela aumentar
10 minutos.
• Extienda la salsa para pizza sobre la masa y reparta el ambre
o la guarnición por encima.
• Precaliente el horno a 200 ºC.
• Hornee durante 20 minutos.
Croissants
Escala I Escala II
Ingredientes para aprox. 18 unidades 26
unidades
Huevos, completar con agua o leche
hasta
2
300 ml
3
450 ml
Mantequilla 80 g 120 g
Sal 1 ¼ ct 1 ½ ct
Azúcar 3 cs 5 cs
Harina, tipo 405 540 g 800 g
Levadura seca 1 sobre 1½ sobre
Preparación:
• Extraiga la masa, trabájela, déjela que aumente y vuélvala a
amasar.
• Deje que se enfríe durante 30 minutos, cubierta.
• Extienda la masa con el rodillo en forma rectangular y reparta
por encima mantequilla derretida (dejando libre el borde). Doble
la masa tres veces (como al doblar una carta).
• Repita este procedimiento tres veces.
• Ponga la masa en una bolsa de plástico, como mínimo 1 hora o
toda la noche, en el frigoríco.
• Extienda la masa en forma rectangular, córtela en cuadrados
(7/9/13 piezas). Corte cada cuadrado en diagonal.
• Enrolle los triángulos de forma oja por la parte ancha y
colóquelos sobre una bandeja de hornear engrasada.
• Píntelos con huevo batido y hornéelos a 190 °C durante 20 min.
en el horno precalentado. ¡No abra el horno durante el tiempo
de cocción!
PROGRAMA: BASIS+TEIG (base+masa)
o SCHNELL+TEIG
(rápido+masa)
Christstollen (bollos de Navidad)
Escala I Escala II
Ingredientes para 1000 g 1500 g
Leche 125 ml 185 ml
Mantequilla líquida 125 g 185 g
Huevo 1 1
Ron 3 cs 5 cs
Harina, tipo 405 500 g 750 g
Azúcar 100 g 150 g
Cáscara de cidra contada 50 g 75 g
Espejuelo de naranja 25 g 40 g
Almendras molidas 50 g 75 g
Pasas sultanas 100 g 150 g
Sal 1 pizca 2 pizcas
Canela 2 pizcas 3 pizcas
Levadura seca 2 sobres 3 sobres
Mantequilla derretida 250 g 350 g
Azúcar glacé 200 g 300 g
PROGRAMA: BASIS+TEIG (base + masa)
Preparación:
• Vierta todos los ingredientes en el molde de hornear, excepto
la mantequilla derretida y el azúcar glacé, y amáselos en el
programa TEIG (masa).
• Saque la masa del recipiente - presiónela en forma de bollos y
hornee a 180 °C (en el horno de aire caliente a 160 °C) aprox.
1 hora.
• Después del horneado, unte el bollo aún caliente con
mantequilla fundida varias veces y espolvoree gruesamente
con azúcar glacé.
• Una vez enfriado el Christstollen, envuélvalo en papel de alu-
minio y déjelo macerar una semana por lo menos, para que se
pueda desplegar el aroma.
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