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STEP-BY-STEP
KNEADING
1 1/4 cups (300 ml) warm
water (110°F; 44°C)
1 package active dry yeast
(1 tablespoon)
1 tablespoon honey (optional)
1 3/4 cups (350 g) whole
kernel wheat or 2 1/2 cups
(300 g) whole wheat flour
1 teaspoon salt (optional)
1 tablespoon light olive or
grapeseed oil (optional)
1 teaspoon lemon
juice (optional)
Note: If you grind flour from room
temperature wheat berries, use cold
water. This will reduce the overall dough
temperature. Then add all remaining
ingredients at once. Mix and knead as
directed in the recipe.
WHOLE WHEAT BREAD
2a
2c
2b
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