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chaude. Faites-les frire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient
bien dorés, faites-les égoutter et servez-les avec le sorbet de
tomates. Garnissez d’un brin de coriandre.
Crème glacée
Ingrédients:
1,25 dl de lait
1,25 dl de crème liquide
1 gousse de vanille ouverte
3 jaunes d’oeufs
45 grammes de sucre.
Préparation:
Amenez la crème liquide et la gousse de vanille à ébullition et
laissez complètement refroidir. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le
sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc. Grattez la
gousse de vanille et ajoutez-la au lait. Faites chauffer le mélange
jusqu’à ébullition et incorporez les jaunes d’oeufs en les battant
Faites tourner le mélange dans la sorbetière environ 35 minutes
jusqu’à obtention d’une crème glacée.
Après sa confection dans la sorbetière, mettez la crème glacée
environ une demi-heure au freezer.
Glace à la pistache
Ingrédients:
125 ml de lait entier
50 g de sucre
1 oeuf
75 g de pistaches décortiquées
225 g de crème liquide
1 cuillerée à dessert d’essence de vanille
Préparation:
Faites chauffer le lait dans une petite casserole.
Battez les oeufs avec le sucre dans un récipient à part.
Versez lentement le lait dans le mélange oeuf-sucre tout en
remuant. Reversez ce mélange dans la casserole et faites-le
chauffer, tout en remuant vigoureusement à présent pour qu’il
commence à épaissir. Ne le faites surtout PAS bouillir !
Laissez refroidir cette préparation à température ambiante.
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Remarque:
Ces préparations vous paraîtront peut-être bizarres, mais elle
peuvent apporter un complément bienvenu dans un menu
complet. La glace, obtenue selon ces recettes, peut être servie
entre autres à l’apéritif (même sur des toasts) ou comme
entremets pour neutraliser un goût, mais il va de soi que vous
pouvez l’utiliser comme bon vous semble.
Tempuras de champignons au sorbet de tomates
Ingrédients:
1 paquet de pulpe de tomates de 400 grammes
1 brin de romarin
125 g de dextrose
2 cuillerées à dessert de jus de lime
1 à 2 gouttes de Tabasco
sel, poivre
huile pour la friture
6 champignons de Paris
60 grammes de farine à levure incorporée
1/2 oeuf
2 cuillerées à soupe d’eau
2 cuillerées à dessert de coriandre
Préparation:
Amenez la pulpe de tomates à ébullition avec le romarin. Faites
fondre le dextrose dans 1 dl d’eau bouillante et ajoutez cette
eau sucrée à la pulpe de tomates. Amenez le mélange de
nouveau à ébullition. Ajoutez jus de lime, Tabasco, sel et poivre
à volonté. Laissez refroidir le mélange et faites-le tourner dans
la sorbetière pendant 35 minutes pour obtenir un beau sorbet.
Après sa confection dans la sorbetière, mettez le sorbet
environ une demi-heure au freezer.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à
180 degrés C. Brossez les champignons. Versez la farine dans
une jatte et incorporez la moitié d’oeuf battu. Ajoutez l’eau
cuillerée par cuillerée et mélangez le tout pour obtenir une pâte
bien lisse. Ciselez le coriandre et incorporez-le à la pâte.
Plongez les champignons un par un dans la pâte, laissez-les
bien égoutter, et déposez-les avec précaution dans l’huile
ICE CREAM MAKER
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Français
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