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POT-AU-FEU
Zunge im KELOMAT in gesalzenem Wasser vorkochen (Kalbszunge
10-12 Minuten, Rindszunge 40-50 Minuten). Abkühlen, Zunge heraus-
heben (Achtung –dabei nicht anstechen, kann spritzen), Kochsud weg-
schütten. Nun Ochsenschwanz und Suppenknochen mit 1lWasser
20 Minuten unter Druck kochen. Abkühlen, öffnen, das Rindfleisch zu-
geben und mit Salz, Muskatnuss und Pfefferkörnern würzen. 20 Minu-
ten unter Druck kochen. Wieder abkühlen, öffnen, nun Speck und
Schweinefleisch beifügen und 10 Minuten unter Druck kochen.
KELOMAT abkühlen und öffnen. Mit Salz, gehacktem Knoblauch und
Kerbel würzen. Karotten, Kohl, Sellerie, Petersilie und Kartoffeln hinein-
geben, wieder schließenund 5Minuten unterDruck kochen.Nochmals
abkühlen, öffnen und Kohlrabi, Zwiebel, Porree, Markknochen und die
abgekühlte, geschälte Zunge hineinlegen, 4Minuten unter Druck
kochen. Den KELOMAT nach dem Abkühlen öffnen und den köstlichen
Eintopfmit frischem Brot servieren.
Tipp: Die Suppe vor Beigabeder Gemüse abseihen. Vor dem Servieren
Fleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke teilen und nur noch kurz
in der Suppe erhitzen
(ergibt ca. 6Portionen)
300 gOchsenschwanz
300 gSuppenknochen
3Markknochen
400 gmageres Rindfleisch
1Kalbszunge
150 gmagerer Speck
300 gSchweinefleisch
1kleine Sellerieknolle
1Kohlrabi
1kleiner Kohlkopf
3Karotten
1kleine Porreestange
300 gKartoffeln
1Zwiebel gespicktmit
Lorbeerblatt und Gewürznelke
1Knoblauchzehe
Salz, Pfefferkörner,
Muskatnuss
1Bund Petersilie
etwas Kerbel
WILDRAGOUT
Zwiebeln klein schneiden. Butterschmalz im KELOMAT erhitzen, die
Zwiebeln darin anbräunen. Das grobwürfelig geschnittene Fleisch bei-
geben, salzen und pfeffern. Wacholderbeeren andrücken, durchschnei-
den und dazugeben. Gut durchrösten. In der Zwischenzeit Möhren,
Sellerie, Petersilwurzel und Porree putzen und würfelig bzw. in Scheiben
schneiden. Zum Fleisch dazugeben, gut durchmischen, mit Rotwein auf-
gießen. 30-40 Minuten je nach Fleischqualität (Wildschwein benötigt
meistens längere Garzeit) unter Druck schmoren. Nach dem Abkühlen
öffnen, die Sauce mit Preiselbeergelee, ev. etwas Obers binden.
Tipp: WennSie bissfest gegartes Gemüse bevorzugen, den Kochvor-
gang 10 Minuten vor Ende unterbrechen und das Gemüse erst dann
beifügen.
750 gGulaschfleisch von
Hirsch,Reh oderWildschwein
3Zwiebeln
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
4Wacholderbeeren
Thymian, Lorbeerblatt
3Möhrenoder Karotten
1Petersilwurzel
1Porreestange
1Knollen-Sellerie
400 ml Rotwein
WEISSESKALBS RA GOUT
Butter im KELOMATerhitzen. Das in Würfel geschnittene Fleischdarin
leicht anziehen lassen. Die gehackte Zwiebel kurz mitdünsten. Halbierte
Karotte, gespickte Zwiebel und Sellerie beifügen. Mit Weißwein und ca.
1/4 lFleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen. Gewürze und Kräuter zu-
geben, 20 Minutenunter Druck kochen.Nach dem Abkühlen den Topf
öffnen, die Zwiebel herausnehmen, Butterflocken einrühren. Eidotter mit
Obers versprudeln, in die Sauce einlaufen lassen und erhitzen, aber nicht
mehr aufkochen. Sofort vom Feuer nehmen, abschmecken und servie-
ren.
600 gKalbsschulter
1Karotte
1Stück Sellerie
1große Zwiebel
etwas Weißwein
1Zwiebel, gespickt mit Lor-
beerblatt und Gewürznelke
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Rosmarin, Thymian,
Zitronenschale
Butter, Obers
1Eidotter
