Bedienungsanleitung Mia HO8815 (Seite 20 von 21) (Deutsch, Französisch)

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Prodomus

andünsten. Mit Mehl bestäuben und weitere

2 Min. rühren. Zimt und Zucker zugeben. Unter

Rühren den Weißwein nach und nach zugeben

bis die Mischung sämig und ohne Klümpchen ist.

Creme fraiche und Sahne einrühren und Brühe

zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht

ist. Etwas Meerrettich, je nach gewünschter

Schärfe einrühren. Wichtig! Die Sauce darf nicht

mehr kochen! Den Tafelspitz in dünne Scheiben

schneiden und in der warmen Brühe auf dem

Herd erwärmen. Den Tafelspitz mit etwas Brühe

auf vorgewärmten Tellern, servieren und die

Sauce dazu reichen. (Bei Temperatur 60 °C

können Sie die Teller im Glasbehälter vorwär-

men, oder auch im Backofen bei ca. 50 °C).

Als Beilage Petersilienkartoffeln und/oder Gemü-

se dazu reichen. Tipp: Die restliche Brühe ist gut

als Suppengrundlage verwendbar.

Lammkeule:

Zubereitung ca. 1 Stunde; Wartezeit: mindestens

3-5 Stunden

Zutaten für 6 Personen: 1 Keule vom Lamm,

ca. 2,5 - 3 kg, 2 Zehen Knoblauch, gestiftelt,

2 Bund Suppengrün, 3 EL Tomatenmark,

1 Flasche Rotwein, ca. ½ Liter Gemüsebrühe,

3 Lorbeerblätter, 4 Zweige Thymian, 6 zerstoße-

ne Wacholderbeeren, 5 Körner Pfeffer, Thymian,

gerebelt, Senf zum Bestreichen, Preiselbeeren,

Olivenöl, Salz und Pfeffer, 1 Bratschlauch (im

Fachhandel erhältlich)

Zubereitung: Lammkeule putzen und zerteilen,

so dass die Stücke nach dem Anbraten bei-

spielsweise in eine Alu-Schale oder einen feuer-

festen Teller in den Glasbehälter eingelegt

werden können. Sollten Sie einen Bratschlauch

verwenden, ist die Länge so abzumessen, dass

er an keiner Stelle mit der Wand des Glasbehäl-

ters in Berührung kommt. Wenn Knochen ausge-

löst sind, reduziert sich die Garzeit (mit Knochen

ist auf jeden Fall eine längere Garzeit einzupla-

nen). Das Fleisch rundum mit dem gestiftelten

Knoblauch spicken. Die Stücke in wenig Olivenöl

rundum kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen

und abkühlen lassen. Im Bratfett die Lamm-

abschnitte, die beim Putzen entstanden sind,

mit kleingeschnittenem Suppengrün scharf an-

braten, bis sich Röststoffe am Pfannenboden

bilden. Tomatenmark zugeben und mit an-

schwitzen. Das Ganze mit der Hälfte des

Rotweins ablöschen. Restliche Gewürze

und den frischen Thymian zugeben, mit der

Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen und

durch leichtes köcheln auf die Hälfte reduzieren.

Danach durch ein Sieb gießen und abschme-

cken. Lammkeulenstücke rundherum mit Senf

bestreichen, salzen, pfeffern, mit dem gerebelten

Thymian bestreuen. Gerät auf 80 °C (Tempera-

turstufe 2) vorheizen. Das zweite Suppengrün

in den Bratschlauch legen und die Fleischstücke

darauf setzen. Den Bratschlauch verschließen

(er sollte genügend Luft enthalten, also nicht

am Fleisch kleben) und oben mit einem kleinen

Messer zwei bis drei kleine Einschnitte für den

entweichenden Dampf ritzen!

Bitte darauf achten, dass nichts am Rand des

Glasbehälters anliegt.

Deckel öffnen und den gefüllten Bratschlauch

auf den niedrigen Metall-Rost in den Glasbe-

hälter einlegen. Dann für ca. 2,5 bis 3,5 Stunden

(je nach Gewicht ) bei Temperatur 80-120 °C

garen! Nach dieser Zeit die Flüssigkeit auffangen

und zu der fertigen Sauce geben. Kräftig aufko-

chen während das Fleisch ruht. Sauce abschme-

cken. Das aufgeschnittene Fleisch sollte leicht

rosafarben sein. Das Fleisch ist butterweich und

voller Aroma! Nach Geschmack mit Preiselbee-

ren servieren. Dazu passt ein bunter Salat mit

Baguette, ein Kartoffelgratin oder Salzkartoffeln.

Asiatisch mariniertes Schweinefilet

Zubereitung ca. 1 Stunde; Wartezeit: mindestens

5 Stunden

Zutaten für 4 Personen: 1 großes Schweinefilet

(ca. 600-800 g), 1 Chilischote, 2 Knoblauchze-

hen, 30 g frischen Ingwer, 2 TL Fünfgewürzpul-

ver, 1 TL Salz, 1 EL Sesamöl, 1/2 Ananas, 1

Paprika, 1 Frühlingszwiebel, 1 Bratschlauch (im

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Mia HO8815 Seite 20

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