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Unold 68511 Backmeister Seite 36

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Croissants
Stufe I Stufe II
Zutaten für ca. Stück 18 Stck. 26 Stck.
Eier, mit Wasser oder Milch
auffüllen bis zu
2
300 ml
3
450 ml
Butter 80 g 120 g
Salz 1 ¼ TL 1 ½ TL
Zucker 3 EL 5 EL
Mehl Type 405 540 g 800 g
Trockenhefe 1 Pckg. 1½ Pckg.
Zubereitung:
• Teig entnehmen, durch kneten, gehen lassen und nochmals
durch kneten.
• Abgedeckt 30 Min. kühl stellen.
• Teig rechteckig ausrollen und zerlassene Butter darauf verteilen
(Rand aus sparen). Teig dreifach übereinanderschlagen (wie
einen Brief).
• Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
• Teig in einem Plastikbeutel 1 Std. bzw. über Nacht in den
Kühlschrank legen.
• Teig rechteckig ausrollen, in Vierecke (7/9/13 St.) schneiden.
Jedes Viereck diagonal durchschneiden.
• Die Dreiecke von der breiten Seite her locker aufrollen und auf
ein gefettetes Backblech legen.
• Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei
190°C in 20 Min. backen. Den Ofen während der Backzeit nicht
öffnen!
PROGRAMM: BASIS+TEIG oder
SCHNELL+TEIG
Christstollen
Stufe I Stufe II
Zutaten für 1000 g 1500 g
Milch 125 ml 185 ml
Butter üssig 125 g 185 g
Ei 1 1
Rum 3 EL 5 EL
Mehl Type 405 500 g 750 g
Zucker 100 g 150 g
Zitronat 50 g 75 g
Orangeat 25 g 40 g
Mandeln gemahlen 50 g 75 g
Sultaninen 100 g 150 g
Salz 1 Prise 2 Prisen
Zimt 2 Prisen 3 Prisen
Trockenhefe 2 Pckg. 3 Pckg.
zerlassene Butter 250 g 350 g
Puderzucker 200 g 300 g
PROGRAMM: BASIS+TEIG
Zubereitung:
• Alle Zutaten außer zerlassener Butter und Puderzucker in den
Backbehälter füllen und im Programm TEIG kneten.
• Den Teig aus dem Behälter nehmen - in Stollenform drücken
und bei 180°C (im Heißluftofen bei 160°C) ca. 1 Std. backen.
• Nach dem Backen den noch heißen Stollen mehrfach mit
zerlassener Butter bestreichen und dick mit Zucker bestreuen.
• Den abgekühlten Christstollen in Alufolie einwickeln und mindes-
tens 1 Woche durchziehen lassen, damit sich das Aroma entfal-
ten kann.
Tipp:
Wenn Sie aufd die typische Stollenform verzichten wollen, können
Sie den Stollen auch im Programm BASIS im Backmeister backen.
Für zwei kleine Stollen nehmen Sie die Mengen der Stufe I und fül-
len jeweils die Hälfte in eine Backformhälfte.
Kaffeekuchen
Stufe I Stufe II
Zutaten für Backform 26 cm Ø Blech
Milch 225 ml 340 ml
Salz ½ TL ¾ TL
Eigelb 1 2
Butter/Margarine 20 g 30 g
Mehl Type 550 450 g 700 g
Zucker 50 g 75 g
Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.
PROGRAMM: BASIS+TEIG oder
SCHNELL+TEIG
Zubereitung:
• Den Teig dem Behälter entnehmen, nochmals durchkneten und
ausrollen.
• Eine runde oder eckige Form damit auslegen und folgenden
Belag darauf verteilen.
3 EL 4 EL
100 g 150 g
1 ½ TL 2 TL
90 g 120 g
• Butter über den Teig verteilen.
• Zucker, Zimt und Nüsse mischen und auf der Butter verteilen.
• An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen und backen.
• Nach Wunsch den erkalteten Kuchen mit Zuckerguss glasieren.
Hefestückchen
Stufe I Stufe II
Zutaten für 12 Stck. 18 Stck.
Milch 200 ml 300 ml
Salz 1 TL 1½ TL
Wasser 45 ml 75 ml
Butter 45 g 60 g
ganzes Ei 1 + 1 Eigelb 2
Mehl Type 405 450 g 700 g
Zucker 2 EL 3 EL
Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg.
PROGRAMM: BASIS+TEIG oder
SCHNELL+TEIG
Zubereitung:
• Teig nach Wunsch formen, z.B.
• Teig ausrollen, in Stücke teilen, und wie folgt belegen: Quark
mit Ei und etwas Zucker verrühren, ca. 1-2 EL auf das Teigstück
geben, in der Mitte mit Obst belegen, z.B. mit Aprikosen. Nach
dem Backen mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Zucker-
oder Geleeglasur überziehen.
Zimtrollen (Schneckennudeln) wie untenstehend herstellen.
Belag
üssige Butter oder Margarine 100 g 150 g
Zucker 100 g 150 g
Zimt gemahlen ¾ TL
1 TL
Zuckerguss nach Belieben
Zubereitung:
• Den Teig aus dem Backbehälter entnehmen und durchkneten.
• Auf einer bemehlten Arbeitsäche rechteckig ausrollen und
die weiche Butter auf dem Teig verteilen. Zucker und Zimt
mischen, über die Butter streuen.
• Locker von der Breitseite her aufrollen. Seiten gut
unterschlagen.
• Die Rolle in Stücke schnei den und diese mit Abstand auf ein
Backblech legen.
• Etwa 40 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C
25-30 Min. backen.
• Die warmen Rollen mit Zuckerguss bestreichen.
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