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MELANGES DE FARINE POUR PAIN
Comme nos recettes prévoient les mélanges de pain en vente sur le marché allemand, nous vous recommendons de prendre les mélanges en
vente dans votre région et de suivre les instructions du fabricant. Faites attention de ne pas prendre plus que que les quantités uivantes pour les
deux degrés :
Degré I max. 600 g de farine, 380 ml de liquide
Degré II max. 750 g de farine, 475 ml de liquide.
Faites attention, comme quelques mélanges contiennent déjà du levain. Veuillez donc suivre les instructions sur les produits.
PAINS POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES
Pour toutes les personnes, qui souffrent d’une allergie contre les
grains ou qui sont forcées de suivre des régimes spéciaux, nous avons
essayé des mélanges de farine sur la base de fécule de maïs, de riz
ou de pomme de terre et nous avons eu de bons résultats dans notre
BACKMEISTER. Nous avons obtenu des résultats excéllents avec les
produits des producteurs Schär et Hammermühle Diät GmbH, qui sont
en vente en Allemagne. Nous recommadons de vous renseigner dans
les magasins de produits diététiques concernant des produits en vente
en France.
En cas de questions veuillez contacter les manufacteurs des produits
diététiques:
Hotline Fa. Schär Tel. 0039 0473 29 33 00 (centrale en Italie)
Toutes les sortes de farine dénommées sont conviennent aux gateaux
et aux pains dans le cadre d’un régime spéciale (coeliacie/stéatorrhée
idiopathique). Même en augmentant les quantités de levure, resp. de
levure de tartre les pains préparés dans le BACKMEISTER reste bien
solide.
Mettez les ingrédients dans l’ordre préscrit dans le moule. Choisissez
les programmes suivants:
a) pour la préparation de pain
- „Standard/Basis“ sombre pour une croûte bien dorée
- „Rapide“ sombre pour une croûte moyennement dorée.
b) pour la préparation de pâte: Programme „pâte“
c) pour la préparation de petits gateaux avec chimique ou levure de
tartre: exclusivement le programme „levure chimique“
Comme la farine sans gluten n’accepte pas la pré-programmation,
commencez directement en poussant la clé „Start/Stop“.
Si des reste des farine adhèrent au moule, ouvrez le couvercle
(le pétrissage sera interrompu). Poussez la farine au milieu à l’aide
d‘un racleur en caoutchouc. Fermez le couvercle et le programme
continue.
En préparant du pain avec la levure interrompez le programme avant
le dernier pétrissage (dans le programme Levure chimique après
l‘agitation), en ouvrant le couvercle. Ne poussez jamais la touche „Stop“,
parce que dans ce cas le programme recommence dès le début, ce qui
n’est pas recommandable après que le pain soit déjá levé.
Enlever les pétrins après avoir ouvert le couvercle comme le pain ne se
lève pas beaucoup et il y aurait un creux après la cuisson.
Nappez la pâte de quelques gouttes d‘huile. C’est important, sinon le
pain déchire pendant la cuisson.
Fermez le couvercle et continuez le programme. Laissez refroidir le
pain cuit sur une grille.
Nous recommandons de couper le pain en tranches et de le congéler
pour qu’il ne sèche pas. Dégelez et chauffez les tranches dans un
grille-pain.
Les recettes suivantes peuvent être préparées avec de la levure
chimique ou de la levure au tartre. Remplacez donc la levure dans la
recette par la même quantité de levure chimique ou à tartre.
Les recettes suivantes sont toutes préparés dans le degré II.
SCHÄR- Mélange de farine pour pains sans gluten MIX B -
Pain blanc I
Moule double
Pour un pain de 480 g 2 x 480 g 1600 g
Eau chaude 250 ml 500 ml 750 ml
Vinaigre 1 CT 2 CT 2 CS
Mélange de farine MIX B 300 g 600 g 1000 g
Sel ¼ CT ½ CT 1 CT
Levure sec ¾ sachet 1 ½
sachet
2,5 sach.
Programme: Base / Basis
SCHÄR- Mélange de farine pour pains sans gluten MIX B -
Pain blanc II
Moule double 68511
Pour un pain de 480 g 2 x 480 g 1650 g
Eau chaude 250 ml 500 ml 750 ml
Huile 1 CT 2 CT 2 CS
Mélange de farine MIX B 300 g 600 g 1000 g
Sel ¼ CT ½ CT 1 CT
Levure sec ¾ sachet 1½ sach. 2,5 sach.
Programme: Base / Basis
Mélange de farine pour pains sans gluten MIX B - Pain à l’huile
d’olives
Moule double 68511
Pour un pain de 450 g 2 x 450 g 1600 g
Eau chaude 180 ml 360 ml 700 ml
Huile d’olives 3 CS 6 CS 6 CS
Blanc d‘œuf 1 2 4
Mélange de farine MIX B 250 g 500 g 1000 g
Sel ½ CT 1 CT 2CT
Sucre ½ CT 1 CT 2 CT
Levure chimique ½ sach. 1 sach. 1½ sach.
Programme: Base / Basis
SCHÄR- Pain blanc III
Moule double
Pour un pain de 450 g 2 x 450 1600 g
Eau chaude 190 ml 380 ml 750 ml
Beurre mou 10 g 20 g 50 g
Mélange de farine MIX B 250 g 500 g 1000 g
Sel 1 priche ½ CT 1 CT
Levure sec 2/3 sachet 1 1/3
sach.
2,5 sach.
Programme: Base / Basis
SCHÄR- Mélange de farine pour pains sans gluten MIX B
– Pain au lait
Moule double
Pour un pain de 500 g 2 x 500 g 1600 g
Lait chaud 500 ml 500 ml 750 ml
Oeuf ½ 1 2
Sucre ½ CT 1 CT 1,5 CT
Sel ½ CT 1 CT 1,5 CT
Mélange de farine MIX B 250 g 500 g 700 g
Levure sec ½ sachet 1 sachet 2 sachets
Programme: Base / Basis
SCHÄR- Mélange de farine pour pains sans gluten MIX B
– Pain au beurre
Moule double
Pour un pain de 500 g 2 x 500 g 1600 g
Eau chaude 150 ml 300 ml 450 ml
Beurre 50 g 100 g 140 g
Oeufs 1 ½ 3 4
Mélange de farine MIX B 250g 500 g 700 g
Sel ½ CT 1 CT 1,5 CT
Sucre ½ CT 1 CT 1,5 CT
Levure sec ½ sachet 1 sachet 2 sachets
Programme: Base / Basis
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