Het brood blijft na het bakken in de broodvorm vastzitten.
Het brood in de broodvorm ca. 20-30 minuten laten afkoelen, dan
voorzichtig
vorm nooit hard
(kneedhaakaansluiting)
in
garine!) voordat u zodat er bij deeg
in
voor het bakken met een Hoe kunt
brood (kneedhaak) voorkomen?
Strooi wat uw verwijder voordat
het
ma’s
de bakvorm laat, kunt u na het bakken de haakspies gebruiken, om de
kneedhaken
kunt u een groot gat voorkomen.
Het deeg loopt bij het rijzen over de bakvorm heen.
Dit
hogere gehalte aan kleefstoffen beter rijst.
Oplossing:
De
aanpassen. Het klaargebakken brood heeft nog altijd een
groot volume.
1 EL
Eventueel een
het programma SCHNELL.
Het brood rijst, maar zakt bij het bakken in.
a) W
staat,
het
zomers), of dat het meel te vochtig is.
Bak het brood in het programma SCHNELL.
Aan
toevoegen (verkrijgbaar bijv
b) W
oorzaak zijn dat
de watertemperatuur te hoog was,
er teveel water gebruikt is,
het meel te weinig kleefmiddel bevat.
Wat is volkorenmeel?
V
van benaming meel
graankorrel wordt gemalen en dus een hogere gehalte aan ballaststof-
fen,
kerder
op te leveren. van de gehele graan
wordt
type-aanduiding voor volkorenmeel.
Waarop moet worden gelet bij het gebruik van roggemeel?
Roggemeel
lijks. met ge-
maakt, omdat
wanneer men roggemeel
ven hoeveelheid door meel van het type 550 vervangt .
Wat is kleefstof in het meel?
Hoe hoger
te
het type-getal 550.
Welke verschillende meelsoorten zijn er en hoe worden deze
gebruikt?
- Maïs, rijst, aardappelmeel
zijn met name geschikt voor mensen die allergisch voor gluten zijn
of die
vindt u in het navolgende receptengedeelte. Bij vragen kunt u con-
tact
van overeenkomstige speciale producten.
- Speltmeel
is zeer duur
omdat spelt, die op zeer magere grond groeit, geen meststoffen
opneemt. Speltmeel is daarom met name geschikt voor mensen
die aan allergieën lijden.
- 550 - 1050 worden gebruikt, kunnen ook met speltmeel worden
bereid.
- Harde-tarwemeel (DURUM)
is vanwege zijn consistentie met name geschikt voor stokbrood en
kan worden vervangen door harde-tarwegries.
Wanneer kan het deksel van de Backmeister tijdens het
bakproces worden geopend?
Het tijdens kneedfasen wor-
den om indien nog
W
gaat u als volgt te werk: u opent voor de laatste rijsfase (zie tabel
Tijdschema en
deksel en
in
bestrijkt
zodat
openen omdat het brood anders inelkaar zakt.
Het brood is aan de bovenzijde niet bruin genoeg.
Roer
daarmee het deeg na de laatste kneedfase.
Hoe kan men vers brood beter verdragen?
Wij
ven en erdoor te kneden.
In welke verhouding moeten rijsmiddelen worden gebruikt?
Zowel
koop zijn,
king houden
de gebruikte hoeveelheid meel.
Wat kan men doen wanneer het brood naar gist smaakt?
a) Indien suiker
brood echter ook minder bruin wordt.
b) Aan
EL, voor een groot brood 2 EL.
c) Het
mogelijk is en voor de versheid van het brood aan te bevelen is.
Waarom smaakt het brood uit de bakoven anders dan het brood
uit de BACKMEISTER?
Dat
brood
BACKMEISTER blijft het brood vochtiger
Wat betekenen de type-getallen bij het meel?
Hoe
des
soorten van land tot land verschilt, volgt hier een kort overzicht:
VRAGEN OVER HET
Duitsland
T bloem, jn gemalen wit meel meet een hoog kleefmiddelgehalte, ideaal voor koek en jn gebak T
jn gemalen, bevat het hoogste kleefmiddelgehalte, ideaal voor brood en broodjes T
donker T
hoge maalgraad, bevat alle belangrijke elementen, wordt voor het bakken met zuurdesem of andere
meelsoorten gemengd
T
Roggemeel licht, jn gemalen roggemeel T
jn gemalen, met elementen van de randlagen van de graankorrel T
middeljn gemalen, met een hoog gehalte aan eiwit, ballaststoffen en mineralen T
hoge maalgraad, bevat alle belangrijke elementen, wordt voor het bakken met zuurdesem of andere
meelsoorten gemengd
T
