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Solis Foamer 3 in 1 Seite 7

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Sauce Bernaise (ca. 1 Tasse)
Zutaten
2 Esslöffel gehackte Schalotten
2 Esslöffel Weissweinessig
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel gehackter frischer Estragon oder
½ Teelöffel getrockneter Estragon
½ Tasse (125 g) Butter
2 grosse Eigelbe
1 Esslöffel Weissweinessig
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Dijon-Senf
Zubereitung
1. Geben Sie die Schalotten mit 2 Esslöffeln
Essig, 2 Esslöffeln Wasser und Estragon in
eine mittelgrosse Pfanne und braten Sie die
Zutaten bei grosser Hitze an, bis die Flüssig-
keit verdampft ist, und nehmen Sie dann die
Schalotten vom Herd.
2. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze (oder Mikrowellenherd ca.
35-45 Sek.) verschmelzen und rühren Sie sie
um, bis alles gleichmässig flüssig ist. Damit
die Butter abkühlt, stellen Sie sie für 2-3
Minuten in den Kühlschrank.
3. Setzen Sie die Saucenflügel im Krug ein
und geben Sie Eigelb, Wasser, Essig und
Senf in den Krug. Halten Sie die geschmol-
zene Butter im Messbecher bereit; geben Sie
die Butter aber noch nicht zu der Mischung.
Setzen Sie den Deckel auf den Krug und
schalten Sie das Gerät ein.
4. Nach 10 Sekunden nehmen Sie bei
laufendem Gerät den Aromadeckel und
giessen dann ca. die Hälfte der geschmol-
zenen Butter langsam durch die Öffnung in
den Krug. Schliessen Sie danach den
Aromadeckel wieder, ohne diesen einzu-
rasten, und warten Sie ca. 5 Sekunden.
5. Den Rest der Butter giessen Sie auf
dieselbe Weise wie vorher in den Krug und
schliessen den Aromadeckel wieder.
6. Sobald sich das Gerät automatisch aus-
schaltet, nehmen Sie den Krug vom Gerät
und rühren die Sauce mit einem hitzebe-
ständigen Gummischaber etwa 30 Sekun-
den lang besonders am Boden kräftig durch,
so dass nichts anbrennen kann.
7. Geben Sie danach die Sauce mit dem
Gummischaber in eine Schüssel und ver-
mengen Sie die Schalotten mit der Sauce.
8. Sie können die Sauce heiss, warm oder
kalt servieren. Falls Sie die Sauce kalt
servieren, decken Sie sie luftdicht ab, bevor
sie in den Kühlschrank gestellt wird.
Dijon –Mayonnaise (ca. 1 Tasse)
Aufgekochte Mayonnaise, köstlich und
cremig im Geschmack.
Zutaten
1 großes Eigelb
1 Esslöffel Weissweinessig oder Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Wasser
1 Tasse Salatöl (Olive, Nuss oder Sesam)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Setzen Sie die Saucenflügel im Krug ein
und geben Sie Eigelb, Wasser, Essig oder
Zitronensaft und Senf in den Krug. Setzen
Sie den Deckel auf den Krug und schalten
Sie das Gerät ein.
2. Nehmen Sie bei laufendem Gerät den
Aromadeckel ab und giessen Sie das Öl lang-
sam durch die Öffnung in den Krug. Schlies-
sen sie danach den Aromadeckel wieder.
3. Sobald sich das Gerät automatisch
ausschaltet, nehmen Sie den Krug vom
Gerät und geben die Mayonnaise mit einem
hitzebeständigen Gummischaber in eine
Schüssel. Würzen Sie nach Belieben mit Salz
und Pfeffer.
4. Sie können die Mayonnaise heiss, warm
oder kalt servieren. Falls Sie die Sauce kalt
servieren, decken Sie sie luftdicht ab, bevor
sie in den Kühlschrank gestellt wird. Sie
können die Mayonnaise bis zu zwei Wochen
aufbewahren.
Meerrettich-Sauce (ca. 1 Tasse)
Eine würzige Meerrettich-Sauce, die sich zu
einem gegrillten Beefsteak oder zu heissen
Roastbeef-Scheiben, Lamm oder Schinken
geniessen lässt.
Zutaten
¼ Teelöffel Senfpulver
¹⁄
³
Tasse kochfertig vorbereiteter Meerrettich
(klein gehackt oder Paste)
Zubereitung
1. Bereiten Sie 1 Portion „Weisse Sauce“
zu und geben Sie den Senf mit der Hälfte
des Meerrettichs dazu. Verschliessen Sie
den Krug mit dem Deckel, schalten Sie das
Gerät ein und lassen Sie es während
ca. 30 Sekunden arbeiten.
2. Nehmen Sie den Krug vom Gerät, öffnen
Sie den Deckel und geben Sie ungefähr die
Hälfte des Meerrettichs dazu. Setzen Sie
den Krug wieder auf das Gerät, drücken
Sie die Saucenflügel herunter, geben den
Deckel wieder auf den Krug, und starten Sie
das Gerät. Lassen Sie das Gerät arbeiten, bis
sich die Saucenflügel frei drehen.
3. Wiederholen Sie Schritt 2 mit der zwei-
ten Hälfte Meerrettich.
4. Gleich nachdem sich das Gerät automa-
tisch ausschaltet, entfernen Sie den Krug
und rühren die Sauce mit einem hitzebe-
ständigen Gummischaber ca. 30 Sekunden
lang, so dass am Boden nichts anbrennt.
Geben Sie die Sauce dann mit dem Gummi-
schaber in eine Schüssel.
Weisse Sauce (ca. 1 Tasse)
Die „Weisse Sauce“ bildet eine schmack-
hafte Basis für Souffles, Cremesuppen,
Milch-Saucen, aromatisierte Saucen und
zum Mischen mit gekochtem Gemüse.
Wenn Sie eine weiße Sauce oder Creme-
Sauce als Teil eines Rezeptes machen, dann
können Sie zusammen mit der Stärke und
Flüssigkeit auch Zucker und andere schnell
lösliche Zutaten wie Gelatine dazu geben.
Zutaten
1 Tasse fettarme Milch (oder Vollmilch für
eine cremigere Konsistenz)
Weizenmehl, Weizenstärke oder Kartoffel-
mehl
1 bis 2 Esslöffel Butter, in kleine Würfelchen
geschnitten
Salz und Pfeffer
Für dünne Saucen:
1 Esslöffel Mehl oder
2 Teelöffel Weizenstärke oder Kartoffelmehl.
Für etwas dickere Saucen:
2 Esslöffel Mehl oder
1 Esslöffel Weizenstärke oder Kartoffelmehl.
Für dicke Saucen:
3 Esslöffel Mehl oder
2 Esslöffel Weizenstärke oder Kartoffelmehl.
Zubereitung
1. Setzen Sie die Saucenflügel im Krug
ein und geben Sie Milch und Mehl in den
Krug. Fassen Sie den Saucenflügel oben und
drehen Sie ihn in beide Richtungen, bis sich
der Saucenflügel leicht durch die Mischung
bewegen lässt und Mehl oder Stärke und
Milch gut verteilt sind. Drücken Sie den
Deckel auf den Krug und schalten Sie das
Gerät ein.
2. Sobald der Krug nach ca. 1 Minute warm
ist, nehmen Sie diesen vom Gerät. Nehmen
Sie den Deckel vom Krug, geben die
Butterstücke dazu und setzen den Krug
wieder auf das Gerät. Drücken Sie den
Saucenflügel nach unten, setzen Sie den
Deckel auf den Krug und schalten Sie das
Gerät ein.
3. Sobald sich das Gerät automatisch aus-
schaltet, nehmen Sie den Krug vom Gerät
und rühren die Sauce mit einem hitzebe-
ständigen Gummischaber ca. 30 Sekunden
lang besonders am Boden kräftig durch,
damit nichts anbrennt.
4. Geben Sie die Sauce in eine Schüssel,
und würzen Sie nach Belieben mit Salz und
Pfeffer.
… 7 …

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