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Unold 68511 Backmeister Seite 84

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RECEPTEN
De volgende recepten zijn samengesteld voor het gebruik van droge gist opdat u deze probleemloos ook met de tijdkeuze kunt bakken.
BELANGRIJKE OPMERKING VOOR DE DUB. BAKVORM:
Neem a.u.b. in acht dat u bij gebruik van de dub. bakvorm altijd twee broden moet bakken. Dit kunnen twee gelijke of twee verschillende broden
zijn. Daarom hebben wij de recepten zowel voor één klein brood als voor twee kleine broden aangegeven. U mag in geen geval maar één klein
brood bakken, omdat dan door de ongelijke verdeling van de hitte zowel de bakvorm als het apparaat schade zouden kunnen oplopen.
KLASSIEKE BROODRECEPTEN
Klassiek witbrood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stufe I Stufe I Stufe II
Broodgewicht, ca: 400 g 2 x 400 1.080 g 1.580 g
Water 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml
Zout ¾ TL 1 ¼ TL 1 ½ TL 2 TL
Suiker ¾ TL 1 ¼ TL 1 ½ TL 2 TL
Harde tarwegriesmeel 100 g 200 g 200 g 300 g
Meel type 550 175 g 350 g 500g 700 g
Gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: SCHNELL+VOLLKORN
Wit boerenbrood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stufe I Stufe I Stufe II
Broodgewicht, ca: 450 g 2 x 450 950 g 1.500 g
Melk 160 ml 320 ml 350 ml 550 ml
Margarine/boter 15 g 30 g 30 g 50 g
Zout ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL
Suiker ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL
Meel type 1050 300 g 600 g 650 g 1.000 g
Droge gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: BASIS (BASIS)
Frans witbrood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stufe I Stufe II
Broodgewicht, ca: 400 g 2 x 400 1.280 g 1.750 g
Water 250 ml 500 ml 550 ml 750 ml
Zout ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL
Plantaardige olie ½ EL 1 ½ EL 1 ½ EL 2 EL
Meel type 405 250 g 500 g 700 g 1.050 g
Harde-tarwemeel 50 g 100 g 100 g 150 g
Suiker ¾ TL 1 ½ TL 1 ½ TL 2 TL
Droge gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: SCHNELL (SNEL)
Haverbrood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stufe I Stufe I Stufe II
Broodgewicht, ca: 400 g 2 x 400 1.200 g 1.600 g
Water 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml
Margarine/boter 12,5 g 25 g 30 g 50 g
Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Bruine suiker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Havervlokken - zacht 75 g 150 g 200 g 300 g
Meel type 1050 190 g 375 g 550 g 750 g
Droge gist ½ p. ¾ p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: BASIS
(BASIS)
Italiaans witbrood - Ciabatta
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stufe I Stufe II
Broodgewicht, ca: 400 g 2 x 400 1.300 g 1.820 g
Water 250 ml 500 ml 570 ml 750 ml
Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Plantaardige olie ½ EL 1 EL 1 ½ EL 2 EL
Suiker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Meel type 550 250 g 500 g 650 g 950 g
Maïsgriesmeel 50 g 100 g 150 g 200 g
Droge gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: SCHNELL (SNEL)
Zoet brood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stufe I Stufe I Stufe II
Broodgewicht, ca: 500 g 2 x 500 1.180 g 1.560 g
Verse melk 175 ml 350 ml 400 ml 550 ml
Margarine/boter 20 g 30 g 35 g 50 g
Eieren 1 2 4 5
Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Honing 1 EL 2 EL 3 EL 4 EL
Meel type 550 300 g 600 g 700 g 1.000 g
Droge gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: SCHNELL OF HEFEKUCHEN
Attentie! Met het programma Hefekuchen wordt het brood
luchtiger, waarbij dan echter uitsluitend de hoe veelheden van
stand I gebruikt mogen worden, omdat anders het volume te
groot wordt.
Boerenbrood met kruiden
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stufe I Stufe II
Broodgewicht ca: 400 g 2 x 400 1.050 g 1.550 g
Water 175 ml 350 ml 450 ml 700 ml
Roggemeel 85 g 170 g 220 g 340 g
Tarwevolkorenmeel 85 g 170 g 220 g 340 g
Speltmeel 85 g 170 g 220 g 340 g
Bietsuikerstroop ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Korrels jamaicapeper 1 snufje ¼ TL ½ TL ¾ TL
Koriander 1 snufje ¼ TL ½ TL ¾ TL
Muskaat geraspt 1 snufje 1 snufje 2
snufjes
3
snufjes
Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Droge zuurdesem ¼ p. ½ p. ¾ p. 1 p.
Droge gist ½ p. ¾ p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: BASIS (BASIS)
TIP:
De kruiden kunt u heel of jn gehakt gebruiken. Vóór de laatste rijsfase
het deksel van het apparaat even openen, het deeg met een beetje water
besprenkelen en met havervlokken of gierst bestrooien en met de hand lichtjes
vast kloppen.
Zuurdesembrood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stufe I Stufe I Stufe II
Broodgewicht ca: 370 g 2 x 370 1.050 g 1.550 g
Droge zuurdesem * ¼ p. ½ p. ¾ p. 1 p.
Water 175 ml 350 ml 450 ml 700 ml
Broodkruiden ¼ TL ½ TL ¾ TL 1 TL
Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Roggemeel 125 g 250 g 340 g 500 g
Meel type 1050 125 g 250 g 340 g 500 g
Droge gist ½ p. 1 p. 1 ½ p. 2 p.
Programma: BASIS
Karnemelkbrood
Dub. bakvorm Grote bakvorm
Stufe I Stufe I Stufe II Stufe I
Broodgewicht ca: 500 g 2 x 500 1.150 g 1.750 g
Karnemelk 225 ml 450 ml 550 ml 750 ml
Zout ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Suiker ½ TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL
Meel type 1050 300 g 600 g 760 g 1000 g
Droge gist ½ p. 1 p. 1 p. 1 ½ p.
Programma: BASIS
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