484942

Unold 68511 Backmeister Seite 117

117
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/134
Nächste Seite
117
* Odstranění defektů:
a) Přísady přesně odměřte.
b) Upravte potřebné množství surovin a ověřte, zda jste nezapomněli
některé suroviny přidat do těsta.
c) Použijte jinou tekutinu nebo ji nechte zchladnout, aby měla pokojo-
vou teplotu.
d) Suroviny přidávejte v pořadí uvedeném v receptu. Uprostřed si
připravte důlek a přidejte do něj rozdrobené či sušené droždí.
Zabraňte přímému kontaktu droždí a vody.
e) Používejte pouze čerstvé a správně skladované ingredience.
f) Zredukujte celkové množství surovin, v žádném případě
nepoužívejte více mouky, než je uvedeno. Množství všech přísad
příp. snižte o 1/3.
g) Upravte množství tekutiny. Pokud používáte vlhké přísady, uberte
odpovídající množství tekutiny.
h) Pokud je příliš vysoká vlhkost vzduchu, uberte 1–2 lžíce tekutiny.
i) Při velmi teplém počasí nepoužívejte funkci odloženého startu.
Používejte studené tekutiny.
j) Jakmile je chléb pečený, vyjměte ho okamžitě z formy a před
krájením ho nechte alespoň 15 min. zchladnout.
k) Použijte menší množství droždí, eventuálně zredukujte množství
všech surovin o ¼ z uvedeného množství.
l) Formu nepotírejte tukem!
m) Do těsta přidejte 1 lžíci pšeničného lepku.
POZNÁMKY K RECEPTŮM
1. PŘÍSADY
Každá z přísad významně ovlivňuje konečný výsledek, proto je velmi
důležité, abyste odměřili správné množství a zachovali správné pořadí
při přidávání ingrediencí.
Nejdůležitější přísady, jako je tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze
použít sušené i čerstvé droždí) mají zásadní vliv na přípravu těsta a chuť
i vzhled pečeného chleba. Proto vždy používejte příslušné množství ve
správném poměru.
Pokud pečivo připravujete hned, použijte vlažné suroviny. Využíváte-
li funkci odloženého startu, měly by být suroviny studené, aby droždí
nezačalo působit příliš brzy.
Margarín, máslo a mléko ovlivňují pouze chuť chleba.
Aby kůrka byla světlejší a tenčí, lze snížit množství cukru až o 20 %,
aniž by se změnila chuť pečiva. Pokud máte raději měkčí a světlejší
kůrku, nahraďte cukr medem.
Chcete-li přidat celá obilná zrna, přes noc je namočte. O daný podíl
snižte množství mouky a tekutiny (až o 1/5 ).
Při použití žitné mouky je nezbytný kvásek. Obsahuje bakterie
kyseliny mléčné a octové, které způsobují, že je chléb lehký a jemně
nakyslý. Kvásek si můžete vyrobit sami, je však nutno počítat s časem
potřebným na jeho přípravu. V našich receptech proto používáme
kvásek v prášku, koncentrát, který lze zakoupit v balíčku s obsahem 15
g (na 1 kg mouky). Údaje v receptu (½, ¾ a 1 bal.) je nutné dodržovat,
jinak se chléb bude drobit.
Použít lze také kvásek v jiné koncentraci (bal. po 100 g na 1 kg mouky),
pak ale z 1 kg mouky uberte cca 80 g, příp. uzpůsobte celý recept lze
výsledku pečení.
Také tekutý kvásek prodávaný v sáčcích lze použít. Řiďte se pokyny
výrobce uvedenými na sáčku. Obsah sáčku nalijte do odměrky a
přidejte patřičné množství tekutiny dle receptu.
Sušený pšeničný kvásek, který lze rovněž zakoupit, zlepšuje kvalitu
těsta, chléb zůstane déle čerstvý a je chutnější. Pšeničný kvásek je
jemnější než kvásek žitný.
Chléb s kváskem pečte v základním programu „Basis“ nebo „Vollkornbrot
/ celozrnný chléb“, aby těsto dobře vykynulo a dostatečně
Nedostatky v receptech
Defekt Příčina Odstranění
problému
Chléb příliš kyne. Velké množství droždí, mouky, málo soli či několik příčin zároveň. a/b
Chleba nekyne nebo kyne málo. Chybí droždí nebo ho je málo.
Droždí je staré nebo bylo nesprávně skladované.
Tekutina je příliš horká.
Droždí se dostalo do kontaktu s tekutinou.
Nesprávná nebo stará mouka.
Tekutiny je příliš málo či naopak mnoho.
Cukru je málo.
a/b
e
c
d
e
a / b / g
a / b
Těsto příliš kyne a přetéká z formy. Voda je příliš měkká, a proto droždí nadměrně kvasí.
Velké množství mléka podporuje působení droždí.
f / k
c
Pečený chléb spadl. Objem chleba je větší než forma, a proto spadl. a / f
V pečeném chlebu je důlek. Droždí působí příliš brzy nebo příliš rychle, protože voda je příliš teplá, pekárna
příliš zahřátá nebo je vysoká vlhkost vzduchu.
Mouka neobsahuje dostatek lepku.
c / h / i
m
Příliš mnoho tekutiny. a / b / h
Těsto je těžké, hrudkovité. Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny. a / b / g
Nedostatek droždí či cukru. a / b
Příliš mnoho ovoce, semínek či dalších přísad. b
Nesprávná nebo stará mouka. e
Chléb není uprostřed propečený. Příliš mnoho, či naopak málo tekutiny.
Vysoká vlhkost vzduchu.
Recepty s vlhkými přísadami, např. jogurtem.
a / b / g
h
g
Chléb praskl, je příliš hrubý či
obsahuje mnoho vzduchových
bublin.
Příliš mnoho vody, chybí sůl. g / b
Vysoká vlhkost, příliš teplá voda. h / i
Příliš horká tekutina. c
Houbovita, nedopečená kůrka. Objem chleba je větší než forma.
Příliš mnoho mouky, zvlásť u světlého chleba.
a / f
f
Příliš mnoho droždí či málo soli. a / b
Příliš mnoho cukru. a / b
Cukr + sladké přísady. b
Krajíčky chleba nejsou stejnoměrné,
slepují se v hrudky.
Chléb dostatečně nezchladl
(musí se uvolnit pára).
j
Na kůrce ulpěla mouka. Mouka zbylá po stranách nebyla zapracována do těsta. g
l
… 117 …

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln
1

Forum

unold-68511-backmeister

Suche zurücksetzen

  • Kann ich 2 Brote im brotbackautomaten hintereinander backen Eingereicht am 30-4-2021 16:32

    Antworten Frage melden

  • Kann ich beim Schnellbacken des Brotes auch die Farbe des Brotes einstellen Eingereicht am 12-12-2018 17:08

    Antworten Frage melden

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Unold 68511 Backmeister wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info