484942

Unold 68511 Backmeister Seite 118

118
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/134
Nächste Seite
118
se propeklo.
Pokud chcete připravit lehký chléb bohatý na vlákniny, přidejte do těsta
pšeničné klíčky: 1 lžíci na 500 g mouky a množství tekutiny zvyšte o
1 lžíci.
Pšeničný lepek / gluten je bílkovina obsažená v obilovinách. Lepek
vzniká při hnětení v mouce a určuje strukturu chleba. Ideální směs
mouky se skládá ze 40 % mouky celozrnné a 60 % světlé mouky.
Díky lepku je chléb lehčí, má větší objem a je snáze stravitelný. Velmi
výrazně působí při přípravě celozrnného pečiva a pečiva z hrubě mleté
mouky.
Do pečiva lze přidávat také hnědý pražený ječný slad. Při jeho použití
vznikne tmavší těsto a kůrka. K dostání je též žitný slad, který je
světlejší. Přísady obdržíte v obchodě s biopotravinami.
Do všech chlebů připravovaných dle našich receptů lze navíc dle chuti
přidat chlebové koření. Dbejte pokynů výrobce, případně dávkujte
koření podle individuální chuti.
Čistý lecithinový prášek je přirozený emulgátor, díky kterému pečivo
nabyde na objemu, je jemnější a měkčí a vydrží déle čerstvé.
Všechny výše uvedené (tučně tištěné) přísady lze zakoupit v obchodech
s biopotravinami, příp. objednat na adrese doporučované výrobcem
(Německo):
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905
Internet: www.hobbybaecker.de
2. ÚPRAVA MNOŽSTVÍ SUROIN
Ať již zvyšujete, nebo snižujete množství surovin, vždy se ujistěte,
že souhlasí poměr s množstvím uvedeným v původním receptu.
Zapamatujte si základní pravidla:
Tekutina/mouka: Těsto by mělo být měkké (ne příliš), lehce lepit, ale
nenatahovat se jako žvýkačka. Lehká těsta zpravidla získají tvar koule,
těžší těsta, např. celozrnná žitná nebo vícezrnná, nikoli. Asi po 5 min.,
jakmile uplyne fáze prvního hnětení, ověřte, zda není těsto příliš vlhké.
Pokud ano, přidejte trochu mouky, aby získalo správnou konzistenci.
Je-li těsto příliš suché, přidejte po lžících trochu vody.
Náhrada tekutiny: Pokud dle některých receptů přidáváte suroviny, které
obsahují tekutinu (např. sýr cottage, jogurt apod.), musíte příslušné
množství tekutiny ubrat. Pokud používáte vajíčka, rozklepněte je do
odměrky a dolijte tekutinou, abyste získali předepsané množství.
Pokud bydlíte v oblastech s vyšší nadmořskou výškou (od 750 m n. m.),
těsto kyne rychleji. Proto můžete ubrat množství droždí asi o ¼ až ½
lžičky, aby těsto nepřekynulo. Totéž platí i pro regiony s velmi měkkou
vodou.
3. PŘIDÁVÁNÍ A ODMĚŘOVÁNÍ SUROVIN
Do těsta vždy přidávejte nejprve tekutinu, pak mouku a droždí až
na závěr. Pouze u velmi těžkého těsta s vysokým podílem žitné a
celozrnné mouky je smysluplné pořadí zaměnit, tedy nejprve přidat
mouku a sušené droždí, a až nakonec tekutinu. Pokud v takovém
případě využíváte funkci odloženého startu, pozor na to, aby droždí
nepřišlo do kontaktu s tekutinou dříve, než bude program zahájen.
Při odměřování surovin používejte vždy tytéž jednotky, tzn. jako lžičku
a lžíci buď vždy tutéž, jakou běžně používáte ve své domácnosti, nebo
použijte přiloženou odměrku a dávkovací dózu. Také hodnoty uvedené
v gramech je potřeba kvůli přesnosti odvážit. Pro odměření množství v
mililitrech prosím použijte přiloženou odměrku.
Co znamenají zkratky v receptech?
lžíce = zarovnaná polévková lžíce (nebo velká odměrka)
lžička = zarovnaná čajová lžička (nebo malá odměrka)
g = gram
ml = mililitr
bal. = balení, např. sušené droždí, 7 g na 500 g mouky = 20 g (1/2
kostky) čerstvého droždí
Sušené ovoce, oříšky, semínka
Všechny programy (s výjimkou programu na přípravu džemu) umožňují
přidat další ingredience, a sice vždy, když zazní signální tón (pípnutí).
Pokud tyto přísady přidáte do těsta dříve, hnětač je rozdrtí nebo se
může poškrábat povrchová úprava pečicí formy.
Pokyny k receptům pro domácí pekárnu Backmeister, model
688511
Uvedené recepty jsou upravené dle různé velikosti pečicí formy.
Množství surovin pro každou z nich je různé.
Malá pečicí forma Velká pečicí forma
STUFE I / St. I Dva malé chleby,
každý cca 400–500
g
Chléb o hmotnosti
cca 1300–1500 g
STUFE II / St. II Chléb o hmotnstosi
cca 1500–1800 g
Podle tabulky „Průběh programů“ lze v některých programech nastavit
velikost chleba pomocí volby Stufe I / Stufe II.
Pekárna je dodávána s hnětači dvou různých velikostí. Větší hnětač
použijte při pečení chleba s větší hmotností (Stufe II), aby se přísady
dobře promíchaly a prohnětly. Pokud pečete malý chléb v programu se
stupněm I (Stufe I), doporučujeme použít malé hnětače, aby v chlebu
nevznikly zbytečně velké dutiny.
Pokud v receptech není uveden stupeň/Stufe (protože daný program
tuto volbu neumožňuje), podaří se připravit jak malý, tak velký chléb.
U některých receptů je uvedeno jen množství pro stupeň I, protože při
použití stupně II je chléb buď příliš velký, nebo těsto přetéká z formy či
se chléb v takto velkém množství nepodaří připravit.
Programy bez rozlišení stupně I/II jsou patřičným způsobem
nadenovány.
4. HMOTNOST A OBJEM CHLEBA
V níže uvedených receptech naleznete přesnou hmotnost chleba,
která byla zjištěna našimi experty. Sami poznáte, že hmotnost světlého
chleba je nižší než hmotnost chleba celozrnného. Souvisí to s tím, že
světlá mouka více kyne.
Ačkoli uvádíme přesné údaje, nemusí vždy souhlasit. Reálnou hmotnost
pečiva totiž významně ovlivňuje vlhkost vzduchu v době přípravy.
Všechny druhy chleba, v nichž převažuje pšeničná mouka, mají větší
objem a při použití největšího doporučovaného množství surovin po
posledním kynutí přesahují okraj formy. Avšak nepřetečou. Část chleba
přesahující okraj je poněkud světlejší než chléb ve formě.
Pokud je u sladkého chleba doporučován program „Schnell/rychle“,
můžete ho v případě menšího množství nahradit též programem
„Hefekuchen / kynutý koláč“. Chléb bude lehčí. V programu
„Hefekuchen“ zvolte stupeň I.
5. VÝSLEDNÝ PRODUKT
Kvalita výsledného produktu závisí především na místních podmínkách
(měkká voda – vyšší vlhkost vzduchu – vyšší nadmořská výška – kvalita
surovin atd.). Proto je zapotřebí některé recepty přizpůsobit lokálním
podmínkám. Pokud se vám tedy některý recept nevydaří napoprvé,
neztrácejte odvahu a zkuste odhalit příčinu a eventuálně pozměňte
poměr surovin.
Pokud zamýšlíte péci chleba přes noc a využít funkce odloženého
startu, doporučujeme vyzkoušet recept předem a případně ho upravit
dle místních podmínek.
… 118 …

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln
1

Forum

unold-68511-backmeister

Suche zurücksetzen

  • Kann ich 2 Brote im brotbackautomaten hintereinander backen Eingereicht am 30-4-2021 16:32

    Antworten Frage melden

  • Kann ich beim Schnellbacken des Brotes auch die Farbe des Brotes einstellen Eingereicht am 12-12-2018 17:08

    Antworten Frage melden

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Unold 68511 Backmeister wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info