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Temps de cuisson/températu
-
res à cœur
Viande Temps de
cuisson
[min]
Tempé
-
rature à
cœur
[°C]
Rosbif
saignant 60–90 48
à point 120–150 57
bien cuit 180–240 69
Filet de porc 120–150 63
Porc fumé* 150–210 68
Longe de veau* 180–210 63
Selle d'agneau* 90–120 60
* pièce désossée
Après la cuisson
Les températures de cuisson externe et
au cœur de la viande étant très basses,
vous pouvez immédiatement couper
la viande. Il n'est pas nécessaire
d'observer un temps de repos.
Le résultat de cuisson n'est pas af
-
fecté lorsque la viande reste dans
l'enceinte une fois la durée écoulée.
Vous pouvez ainsi la garder au
chaud jusqu'à ce qu'elle soit servie.
la viande a une température de dé
-
gustation optimale. Dressez-la sur
les assiettes préchauffées et ser-
vez-la avec une sauce très chaude
afin qu'elle ne refroidisse pas trop
vite.
Cuisson à basse température
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