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Vlees en gevogelte
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Beef Wellington (Australië)
Totale bereidingstijd: 120 minuten
voor 6-8 porties
Ingrediënten
850 g runderfilet
olie
zout, vers gemalen
peper, vers gemalen
60 g boter
2 sjalotten
2 knoflookteentjes
300 g champignons
80 g leverpaté (kip)
70 g paneermeel
2 eetlepels verse tijm
300 g bladerdeeg
1 eidooier
Accessoires
pan
bakplaat
Bereiding
Pel de sjalotten en de knoflookteentjes
en hak deze fijn. Reinig de champig‐
nons en snijd ze in schijfjes. Hak de tijm
fijn.
Rol de runderfilet op en bind het vlees
met garen zo bijeen dat het overal even
dik is. Bestrijk het vlees met olie en be‐
strooi het met peper. Bak het vlees in
de hete pan rondom bruin. Laat het
vlees in de koelkast afkoelen en verwij‐
der vervolgens het garen.
Smelt de boter in de pan. Fruit de sja‐
lotten, de knoflook en de champignons,
totdat alles glazig wordt en het vocht
verdampt is. Roer de leverpaté erdoor
en laat de massa afkoelen.
Voeg het paneermeel en de tijm aan het
champignonmengsel toe en hak alles
fijn met een mixer.
Rol het bladerdeeg uit. Het deeg moet
de filet omhullen en nog voldoende
groot zijn om het omhulsel te kunnen
sluiten. Bestrijk het bladerdeeg met de
champignonmassa.
Plaats de runderfilet op het bladerdeeg.
Klap de zijkanten omhoog en sluit de
randen af met geklutste eidooier. Zet
het geheel met de afgedichte kant naar
beneden op de bakplaat.
Bestrijk de runderfilet met eidooier en
laat het product in de koelkast afkoelen,
totdat de oven voorverwarmd is.
Laat het vlees voor het aansnijden en
serveren 10 minuten rusten. Verwijder
de spijzenthermometer, snijd het vlees
in plakken en serveer het.
Aanbevolen instelling
Ovenfunctie: Automatische program‐
ma's
Programma: Vlees \ Rund \ Beef Wel‐
lington
Spijzenthermometer: gebruiken
Niveau: zie display
Waterhoeveelheid: zie display
Bereidingstijd: ca. 60 minuten
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